Скажите пожалуйста, если я сношу здания на соте у меня отнимаются очки в рейтинге?

Да, естественно.

Если говорить об общем рейтиге, то он будет уменьшаться и без сноса зданий, достаточно день ничего не делать, а после определенной стадии развития будет как в зазеркалье: "что бы остаться на месте нужно бежать ОЧЕНЬ быстро"