Потом берем у хранителя деньги для выплаты ресов и говорим:

"Вот этот вот - не отдал мне деньги, а заныкал... Атуй его братцы..."

ну дыкть значт надо таких людей найти, кто так не сделает;) ну а как еще, контроль за всем совершенно невозможен. в жизни посмотри вокруг - мало чтоли людей, пользующихся своим служебным положением?
возникает вопрос - "кто будет контролировать контролирующих?" одни контролируют процесс, другие контролируют их, третьи контролируют контролирующих... и так до бесконечности, ведь каждый в отдельности(вкладчик) не может контролировать все сам. да он и сам не менее пристрастен.
следовательно, в любом случае нужен человек, которому придется все доверить, если вы хотите-таки сделать банк или ставки на бои... ну, разве что администрация подсобит и напишет к игре Банк:)))

Идея неплохая, хотя, как мне кажется гарантом стабильности тотализатора может стать лишь тот Альянс, который займется этим, кхм... профессионально Т.е. чья репутация будет зиждеться в том числе на организации честного тотализатора. Считая, что союзы Альянсов будут не столь надёжны.